Kook 120 gram suiker met het water tot een heldere siroop.

Mix het eiwit stijf in een ontvette kom.

Voeg als de eiwitten stijf zijn een schepje suiker toe.

Schenk al mixend de hete siroop op het eiwit en laat het al mixend afkoelen.

Maak 10 glaasje dubbele espresso en schenk in elk glaasje een scheutje likeur.

Schep of spuit met een spuitzak het eiwit op schuim op de koffie en brand het eventueel nog af met een gasbrandertje.

Smelt in de magnetron een halve reep pure chocolade.

Dip de ene kant van de lange vingers in de mascarpone en de andere kant in de chocolade.

Serveer de lange vingers bij de tiramisucaffe.